Репозиторий УО "ГГАУ"
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://elib.ggau.by/handle/123456789/13436| Название: | ВЛИЯНИЕ СОРТОВЫХ ОСОБЕННОСТЕЙ И ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ТЫКВЫ НА ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИИ И КАЧЕСТВО ГОТОВЫХ ЧИПСОВ |
| Авторы: | Чурикова, С. Ю. Манжесов, В. И. Попов, И. А. Аносова, М. В. |
| Ключевые слова: | β-каротин витамин С сухие вещества чипсы конвективная сушка оптимизация пищевая ценность функциональный продукт метод Бертрана анализ химического состава продолжительность сушки Россия |
| Дата публикации: | 2026 |
| Издательство: | Гродно : ГГАУ |
| Библиографическое описание: | Влияние сортовых особенностей и химического состава тыквы на параметры технологии и качество готовых чипсов / С. Ю. Чурикова, В. И. Манжесов, И. А. Попов , М. В. Аносова // Современные технологии сельскохозяйственного производства : сборник научных статей по материалам XXIX Международной научно-практической конференции (Гродно, 23 апреля 2026 года) / Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, УО "Гродненский государственный аграрный университет". - Гродно : ГГАУ, 2026. - [Вып.] : Зоотехния. Ветеринария. Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. - С. 691-696. |
| Описание: | В работе проведено комплексное исследование химического состава четырех сортов тыквы. Установлены корреляции между содержанием сухих веществ, сахарозы и крахмала (r = 0,94 - 0,99). По комплексу показателей для переработки отобраны сорта Волжская серая 92 и Медовая. Разработана технология получения функциональных чипсов методом конвективной сушки. Методом планирования эксперимента оптимизированы технологические параметры, обеспечивающие влажность продукта 5,0-5,4 %. Готовые чипсы обладают высоким содержанием пищевых волокон (14,8 г/100 г), калия (1191 мг/100 г) и низкой энергетической ценностью (~240 ккал/100 г). Срок хранения составляет 6 месяцев. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | http://elib.ggau.by/handle/123456789/13436 |
| Располагается в коллекциях: | Современные технологии сельскохозяйственного производства : зоотехния, ветеринария, технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| 691-696.pdf | 408,09 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.