Репозиторий УО "ГГАУ"
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://elib.ggau.by/handle/123456789/13431| Название: | К ВОПРОСУ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФЕРМЕНТИРОВАННОГО ПОРОШКА ЛИСТЬЕВ МОРКОВИ ПРИ ПОЛУЧЕНИИ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ |
| Авторы: | Русина, И. М. Колос, И. К. Колесник, И. М. |
| Ключевые слова: | неферментированый порошок функциональные продукты питания стерилизующий эффект ботва моркови дрожжи ферментированный кипрейный чай оценки активной кислотности экстракт порошка процесс брожения Беларусь |
| Дата публикации: | 2026 |
| Издательство: | Гродно : ГГАУ |
| Библиографическое описание: | Русина, И. М. К вопросу использования ферментированного порошка листьев моркови при получении булочных изделий / И. М. Русина, И. К. Колос, И. М. Колесник // Современные технологии сельскохозяйственного производства : сборник научных статей по материалам XXIX Международной научно-практической конференции (Гродно, 23 апреля 2026 года) / Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, УО "Гродненский государственный аграрный университет". - Гродно : ГГАУ, 2026. - [Вып.] : Зоотехния. Ветеринария. Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. - С. 667-672. |
| Описание: | В статье представлены результаты изучения показателей качества ферментированных и неферментированных порошков листьев моркови при экстракции водой и с использованием ультразвука, а также полуфабрикатов и готовых булочных изделий на основе разработанных композитных смесей, включающих 7 % фитодобавок от массы пшеничной муки первого сорта. Ферментация листьев моркови не повлияла на влажность порошков, а рН экстракта при этом значительно увеличился. Обработка ультразвуком не изменила значений рН и влажности по отношению к необработанным пробам. Ферментация и обработка ультразвуком сырья не оказали существенного воздействия на процессы газообразования. В ходе исследований было отмечено, что тесто булочных изделий выбродило полностью, имело хорошие органолептические характеристики. Экспериментальные результаты показали улучшение органолептических показателей готовых образцов при внесении ферментированного порошка листьев моркови. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | http://elib.ggau.by/handle/123456789/13431 |
| Располагается в коллекциях: | Современные технологии сельскохозяйственного производства : зоотехния, ветеринария, технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| 667-672.pdf | 402,17 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.