1. Репозиторий УО "ГГАУ"
  2. Сборники научных трудов, материалы конференций / Collections of scientific papers, conference materials
  3. 2026 год
  4. Современные технологии сельскохозяйственного производства : зоотехния, ветеринария, технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://elib.ggau.by/handle/123456789/13431
Полная запись метаданных
Поле DCЗначениеЯзык
dc.contributor.authorРусина, И. М.-
dc.contributor.authorКолос, И. К.-
dc.contributor.authorКолесник, И. М.-
dc.date.accessioned2026-09-14T10:37:44Z-
dc.date.available2026-09-14T10:37:44Z-
dc.date.issued2026-
dc.identifier.citationРусина, И. М. К вопросу использования ферментированного порошка листьев моркови при получении булочных изделий / И. М. Русина, И. К. Колос, И. М. Колесник // Современные технологии сельскохозяйственного производства : сборник научных статей по материалам XXIX Международной научно-практической конференции (Гродно, 23 апреля 2026 года) / Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, УО "Гродненский государственный аграрный университет". - Гродно : ГГАУ, 2026. - [Вып.] : Зоотехния. Ветеринария. Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. - С. 667-672.ru_RU
dc.identifier.urihttp://elib.ggau.by/handle/123456789/13431-
dc.descriptionВ статье представлены результаты изучения показателей качества ферментированных и неферментированных порошков листьев моркови при экстракции водой и с использованием ультразвука, а также полуфабрикатов и готовых булочных изделий на основе разработанных композитных смесей, включающих 7 % фитодобавок от массы пшеничной муки первого сорта. Ферментация листьев моркови не повлияла на влажность порошков, а рН экстракта при этом значительно увеличился. Обработка ультразвуком не изменила значений рН и влажности по отношению к необработанным пробам. Ферментация и обработка ультразвуком сырья не оказали существенного воздействия на процессы газообразования. В ходе исследований было отмечено, что тесто булочных изделий выбродило полностью, имело хорошие органолептические характеристики. Экспериментальные результаты показали улучшение органолептических показателей готовых образцов при внесении ферментированного порошка листьев моркови.ru_RU
dc.publisherГродно : ГГАУru_RU
dc.subjectнеферментированый порошокru_RU
dc.subjectфункциональные продукты питанияru_RU
dc.subjectстерилизующий эффектru_RU
dc.subjectботва морковиru_RU
dc.subjectдрожжиru_RU
dc.subjectферментированный кипрейный чайru_RU
dc.subjectоценки активной кислотностиru_RU
dc.subjectэкстракт порошкаru_RU
dc.subjectпроцесс броженияru_RU
dc.subjectБеларусьru_RU
dc.titleК ВОПРОСУ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФЕРМЕНТИРОВАННОГО ПОРОШКА ЛИСТЬЕВ МОРКОВИ ПРИ ПОЛУЧЕНИИ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙru_RU
dc.typeArticleru_RU
Располагается в коллекциях:Современные технологии сельскохозяйственного производства : зоотехния, ветеринария, технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
667-672.pdf402,17 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть
Показать базовое описание ресурса Просмотр статистики


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.