Репозиторий УО "ГГАУ"
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://elib.ggau.by/handle/123456789/13428| Название: | ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ЧЕРСТВЕНИЯ БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ МАФФИНОВ |
| Авторы: | Покрашинская, А. В. |
| Ключевые слова: | овсяная мука мука из зеленой гречки порошок тыквы порошок аронии черноплодной реологические свойства хранение влажность процесс черствения свойства мякиша Беларусь |
| Дата публикации: | 2026 |
| Издательство: | Гродно : ГГАУ |
| Библиографическое описание: | Покрашинская, А. В. Исследование процесса черствения безглютеновых маффинов / А. В. Покрашинская // Современные технологии сельскохозяйственного производства : сборник научных статей по материалам XXIX Международной научно-практической конференции (Гродно, 23 апреля 2026 года) / Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, УО "Гродненский государственный аграрный университет". - Гродно : ГГАУ, 2026. - [Вып.] : Зоотехния. Ветеринария. Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. - С. 653-657. |
| Описание: | В работе исследовано влияние порошков тыквы и аронии черноплодной на процесс черствения безглютеновых кексов на основе муки овсяной и муки из зеленой гречки. Установлено, что динамика изменения влажности для всех образцов имеет два периода: интенсивное снижение влажности в первые 5 суток и замедленное – в последующий период. Внесение фруктовых и овощных порошков существенно замедляет потерю влаги и оказывает влияние на реологические свойства: в образцах с добавками изменения упругости и общей деформации мякиша в процессе хранения выражены в меньшей степени, что свидетельствует о замедлении процессов черствения. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | http://elib.ggau.by/handle/123456789/13428 |
| Располагается в коллекциях: | Современные технологии сельскохозяйственного производства : зоотехния, ветеринария, технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| 653-657.pdf | 473,83 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.