Репозиторий УО "ГГАУ"
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://elib.ggau.by/handle/123456789/13427| Название: | ПРИМЕНЕНИЕ ОЛЕОГЕЛЕЙ НА БАЗЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ КАК ЗАМЕСТИТЕЛЯ ЖИВОТНОГО ЖИРА В КОЛБАСАХ |
| Авторы: | Овсеец, В. Ю. Захарова, И. А. |
| Ключевые слова: | заменители животного жира колбасные изделия текстура физико-химические свойства функциональные мясные продукты липидный профиль термостабильность антиоксиданты формирование фарша срок хранения Беларусь |
| Дата публикации: | 2026 |
| Издательство: | Гродно : ГГАУ |
| Библиографическое описание: | Овсеец, В. Ю. Применение олеогелей на базе растительных масел как заместителя животного жира в колбасах / В. Ю. Овсеец, И. А. Захарова // Современные технологии сельскохозяйственного производства : сборник научных статей по материалам XXIX Международной научно-практической конференции (Гродно, 23 апреля 2026 года) / Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, УО "Гродненский государственный аграрный университет". - Гродно : ГГАУ, 2026. - [Вып.] : Зоотехния. Ветеринария. Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. - С. 647-652. |
| Описание: | В последние годы в технологии мясных продуктов наблюдается устойчивый интерес к разработке функциональных заменителей животного жира. Одной из перспективных групп таких ингредиентов являются олеогели, структурированные на основе растительных масел. Целью настоящей работы является анализ научных данных о свойствах, структуре и влиянии олеогелей на качество колбасных изделий. Рассматриваются технологические аспекты использования олеогелей, их влияние на физико-химические и 648 органолептические свойства продуктов, а также перспективы их внедрения в промышленное производств. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | http://elib.ggau.by/handle/123456789/13427 |
| Располагается в коллекциях: | Современные технологии сельскохозяйственного производства : зоотехния, ветеринария, технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| 647-652.pdf | 413,36 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.