1. Репозиторий УО "ГГАУ"
  2. Сборники научных трудов, материалы конференций / Collections of scientific papers, conference materials
  3. 2026 год
  4. Современные технологии сельскохозяйственного производства : зоотехния, ветеринария, технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://elib.ggau.by/handle/123456789/13427
Полная запись метаданных
Поле DCЗначениеЯзык
dc.contributor.authorОвсеец, В. Ю.-
dc.contributor.authorЗахарова, И. А.-
dc.date.accessioned2026-09-14T08:28:58Z-
dc.date.available2026-09-14T08:28:58Z-
dc.date.issued2026-
dc.identifier.citationОвсеец, В. Ю. Применение олеогелей на базе растительных масел как заместителя животного жира в колбасах / В. Ю. Овсеец, И. А. Захарова // Современные технологии сельскохозяйственного производства : сборник научных статей по материалам XXIX Международной научно-практической конференции (Гродно, 23 апреля 2026 года) / Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, УО "Гродненский государственный аграрный университет". - Гродно : ГГАУ, 2026. - [Вып.] : Зоотехния. Ветеринария. Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. - С. 647-652.ru_RU
dc.identifier.urihttp://elib.ggau.by/handle/123456789/13427-
dc.descriptionВ последние годы в технологии мясных продуктов наблюдается устойчивый интерес к разработке функциональных заменителей животного жира. Одной из перспективных групп таких ингредиентов являются олеогели, структурированные на основе растительных масел. Целью настоящей работы является анализ научных данных о свойствах, структуре и влиянии олеогелей на качество колбасных изделий. Рассматриваются технологические аспекты использования олеогелей, их влияние на физико-химические и 648 органолептические свойства продуктов, а также перспективы их внедрения в промышленное производств.ru_RU
dc.publisherГродно : ГГАУru_RU
dc.subjectзаменители животного жираru_RU
dc.subjectколбасные изделияru_RU
dc.subjectтекстураru_RU
dc.subjectфизико-химические свойстваru_RU
dc.subjectфункциональные мясные продуктыru_RU
dc.subjectлипидный профильru_RU
dc.subjectтермостабильностьru_RU
dc.subjectантиоксидантыru_RU
dc.subjectформирование фаршаru_RU
dc.subjectсрок храненияru_RU
dc.subjectБеларусьru_RU
dc.titleПРИМЕНЕНИЕ ОЛЕОГЕЛЕЙ НА БАЗЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ КАК ЗАМЕСТИТЕЛЯ ЖИВОТНОГО ЖИРА В КОЛБАСАХru_RU
dc.typeArticleru_RU
Располагается в коллекциях:Современные технологии сельскохозяйственного производства : зоотехния, ветеринария, технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
647-652.pdf413,36 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть
Показать базовое описание ресурса Просмотр статистики


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.