Репозиторий УО "ГГАУ"
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://elib.ggau.by/handle/123456789/13426| Название: | ОЦЕНКА РАБОТЫ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ СОЛИ В СНИЖЕНИИ NACL В МЯСНЫХ ПРОДУКТАХ |
| Авторы: | Овсеец, В. Ю. |
| Ключевые слова: | заменители соли снижение NaCl мясные изделия вкусовые усилители глутамат нуклеотиды органолептика текстура водоудерживающая способность микробиологическая безопасность здоровье рецептура пищевые технологии Беларусь |
| Дата публикации: | 2026 |
| Издательство: | Гродно : ГГАУ |
| Библиографическое описание: | Овсеец, В. Ю. Оценка работы заменителей соли в снижении nacl в мясных продуктах / В. Ю. Овсеец // Современные технологии сельскохозяйственного производства : сборник научных статей по материалам XXIX Международной научно-практической конференции (Гродно, 23 апреля 2026 года) / Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, УО "Гродненский государственный аграрный университет". - Гродно : ГГАУ, 2026. - [Вып.] : Зоотехния. Ветеринария. Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. - С. 643-647. |
| Описание: | В работе изучена эффективность частичной замены NaCl на KCl в вареных мясных изделиях с целью снижения содержания натрия при сохранении органолептических и технологических свойств. Проведен эксперимент с заменой соли до 50 %, оценены вкус, аромат, текстура, водоудерживающая способность, а также содержание натрия и калия. Показано, что замена до 30 % NaCl позволяет сохранить соленость, минимизировать горечь и поддерживать структуру продукта, особенно при использовании вкусовых и текстурирующих добавок. Результаты позволяют разрабатывать мясные изделия с пониженным содержанием натрия, безопасные для здоровья и привлекательные для потребителей, что имеет практическую значимость для пище- вой промышленности. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | http://elib.ggau.by/handle/123456789/13426 |
| Располагается в коллекциях: | Современные технологии сельскохозяйственного производства : зоотехния, ветеринария, технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| 643-647.pdf | 408,87 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.