1. Репозиторий УО "ГГАУ"
  2. Сборники научных трудов, материалы конференций / Collections of scientific papers, conference materials
  3. 2026 год
  4. Современные технологии сельскохозяйственного производства : зоотехния, ветеринария, технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://elib.ggau.by/handle/123456789/13426
Полная запись метаданных
Поле DCЗначениеЯзык
dc.contributor.authorОвсеец, В. Ю.-
dc.date.accessioned2026-09-14T08:16:18Z-
dc.date.available2026-09-14T08:16:18Z-
dc.date.issued2026-
dc.identifier.citationОвсеец, В. Ю. Оценка работы заменителей соли в снижении nacl в мясных продуктах / В. Ю. Овсеец // Современные технологии сельскохозяйственного производства : сборник научных статей по материалам XXIX Международной научно-практической конференции (Гродно, 23 апреля 2026 года) / Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, УО "Гродненский государственный аграрный университет". - Гродно : ГГАУ, 2026. - [Вып.] : Зоотехния. Ветеринария. Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. - С. 643-647.ru_RU
dc.identifier.urihttp://elib.ggau.by/handle/123456789/13426-
dc.descriptionВ работе изучена эффективность частичной замены NaCl на KCl в вареных мясных изделиях с целью снижения содержания натрия при сохранении органолептических и технологических свойств. Проведен эксперимент с заменой соли до 50 %, оценены вкус, аромат, текстура, водоудерживающая способность, а также содержание натрия и калия. Показано, что замена до 30 % NaCl позволяет сохранить соленость, минимизировать горечь и поддерживать структуру продукта, особенно при использовании вкусовых и текстурирующих добавок. Результаты позволяют разрабатывать мясные изделия с пониженным содержанием натрия, безопасные для здоровья и привлекательные для потребителей, что имеет практическую значимость для пище- вой промышленности.ru_RU
dc.publisherГродно : ГГАУru_RU
dc.subjectзаменители солиru_RU
dc.subjectснижение NaClru_RU
dc.subjectмясные изделияru_RU
dc.subjectвкусовые усилителиru_RU
dc.subjectглутаматru_RU
dc.subjectнуклеотидыru_RU
dc.subjectорганолептикаru_RU
dc.subjectтекстураru_RU
dc.subjectводоудерживающая способностьru_RU
dc.subjectмикробиологическая безопасностьru_RU
dc.subjectздоровьеru_RU
dc.subjectрецептураru_RU
dc.subjectпищевые технологииru_RU
dc.subjectБеларусьru_RU
dc.titleОЦЕНКА РАБОТЫ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ СОЛИ В СНИЖЕНИИ NACL В МЯСНЫХ ПРОДУКТАХru_RU
dc.typeArticleru_RU
Располагается в коллекциях:Современные технологии сельскохозяйственного производства : зоотехния, ветеринария, технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
643-647.pdf408,87 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть
Показать базовое описание ресурса Просмотр статистики


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.