Репозиторий УО "ГГАУ"
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://elib.ggau.by/handle/123456789/13420| Название: | ОЦЕНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ СВОЙСТВ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ СОРТА АЛАЯ ЗАРЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ БЕЛКОВО-ПРОТЕИНАЗНОГО КОМПЛЕКСА |
| Авторы: | Манжесов, В. И. Чурикова, С. Ю. Жуков, А. М. |
| Ключевые слова: | клейковина органолептическая оценка хлебопекарные свойства выпечка подового хлеба реологические свойства теста водопоглощение качество готового хлеба реализация Россия |
| Дата публикации: | 2026 |
| Издательство: | Гродно : ГГАУ |
| Библиографическое описание: | Манжесов, В. И. Оценка хлебопекарных свойств зерна пшеницы сорта алая заря в зависимости от белково-протеиназного комплекса / В. И. Манжесов, С. Ю. Чурикова, А. М. Жуков // Современные технологии сельскохозяйственного производства : сборник научных статей по материалам XXIX Международной научно-практической конференции (Гродно, 23 апреля 2026 года) / Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, УО "Гродненский государственный аграрный университет". - Гродно : ГГАУ, 2026. - [Вып.] : Зоотехния. Ветеринария. Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. - С. 613-618. |
| Описание: | В работе исследовали влияние количества и качества клейковины зерна пшеницы сорта Алая Заря на хлебопекарные свойства. Объектами служили три фракции с содержанием сырой клейковины 23 % (III группа качества), 28 % (II группа) и 32 % (I группа). Из муки высшего сорта определяли реологические параметры теста на альвеографе и фаринографе, проводили пробную выпечку. Повышение содержания клейковины с 23 до 32 % и улучшение ее каче- ства увеличило силу муки со 180 до 280·10⁻⁴ Дж, стабильность теста с 4,5 до 614 12,0 мин, удельный объем хлеба с 3,1 до 3,8 см³/г. Максимальную дегустационную оценку (4,7 балла) получил хлеб из зерна с 32 % клейковины I группы. Для реализации потенциала сорта необходимо содержание клейковины не менее 28 % качеством не ниже II группы. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | http://elib.ggau.by/handle/123456789/13420 |
| Располагается в коллекциях: | Современные технологии сельскохозяйственного производства : зоотехния, ветеринария, технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| 613-618.pdf | 428,52 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.