1. Репозиторий УО "ГГАУ"
  2. Сборники научных трудов, материалы конференций / Collections of scientific papers, conference materials
  3. 2026 год
  4. Современные технологии сельскохозяйственного производства : зоотехния, ветеринария, технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://elib.ggau.by/handle/123456789/13420
Полная запись метаданных
Поле DCЗначениеЯзык
dc.contributor.authorМанжесов, В. И.-
dc.contributor.authorЧурикова, С. Ю.-
dc.contributor.authorЖуков, А. М.-
dc.date.accessioned2026-09-14T07:37:27Z-
dc.date.available2026-09-14T07:37:27Z-
dc.date.issued2026-
dc.identifier.citationМанжесов, В. И. Оценка хлебопекарных свойств зерна пшеницы сорта алая заря в зависимости от белково-протеиназного комплекса / В. И. Манжесов, С. Ю. Чурикова, А. М. Жуков // Современные технологии сельскохозяйственного производства : сборник научных статей по материалам XXIX Международной научно-практической конференции (Гродно, 23 апреля 2026 года) / Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, УО "Гродненский государственный аграрный университет". - Гродно : ГГАУ, 2026. - [Вып.] : Зоотехния. Ветеринария. Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. - С. 613-618.ru_RU
dc.identifier.urihttp://elib.ggau.by/handle/123456789/13420-
dc.descriptionВ работе исследовали влияние количества и качества клейковины зерна пшеницы сорта Алая Заря на хлебопекарные свойства. Объектами служили три фракции с содержанием сырой клейковины 23 % (III группа качества), 28 % (II группа) и 32 % (I группа). Из муки высшего сорта определяли реологические параметры теста на альвеографе и фаринографе, проводили пробную выпечку. Повышение содержания клейковины с 23 до 32 % и улучшение ее каче- ства увеличило силу муки со 180 до 280·10⁻⁴ Дж, стабильность теста с 4,5 до 614 12,0 мин, удельный объем хлеба с 3,1 до 3,8 см³/г. Максимальную дегустационную оценку (4,7 балла) получил хлеб из зерна с 32 % клейковины I группы. Для реализации потенциала сорта необходимо содержание клейковины не менее 28 % качеством не ниже II группы.ru_RU
dc.publisherГродно : ГГАУru_RU
dc.subjectклейковинаru_RU
dc.subjectорганолептическая оценкаru_RU
dc.subjectхлебопекарные свойстваru_RU
dc.subjectвыпечка подового хлебаru_RU
dc.subjectреологические свойства тестаru_RU
dc.subjectводопоглощениеru_RU
dc.subjectкачество готового хлебаru_RU
dc.subjectреализацияru_RU
dc.subjectРоссияru_RU
dc.titleОЦЕНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ СВОЙСТВ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ СОРТА АЛАЯ ЗАРЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ БЕЛКОВО-ПРОТЕИНАЗНОГО КОМПЛЕКСАru_RU
dc.typeArticleru_RU
Располагается в коллекциях:Современные технологии сельскохозяйственного производства : зоотехния, ветеринария, технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
613-618.pdf428,52 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть
Показать базовое описание ресурса Просмотр статистики


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.