Репозиторий УО "ГГАУ"
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://elib.ggau.by/handle/123456789/13408| Название: | НОВЫЙ ВИД ПАШТЕТА ИЗ МЯСА ПТИЦЫ, ОБОГАЩЕННЫЙ БЕЛКАМИ ЛЮПИНА |
| Авторы: | Глинкина, И. М. Чурикова, С. Ю. Панина, Е. В. Сорокина, И. А. |
| Ключевые слова: | мясо курицы мясо перепелки концентрат белков люпина рецептура технология пищевая ценность мясо цыплят-бройлеров ГОСТ композиции паштетов физико-химические показатели Россия |
| Дата публикации: | 2026 |
| Издательство: | Гродно : ГГАУ |
| Библиографическое описание: | Новый вид паштета из мяса птицы, обогащенный белками люпина / И. М. Глинкина, С. Ю. Чурикова, Е. В. Панина, И. А. Сорокина // Современные технологии сельскохозяйственного производства : сборник научных статей по материалам XXIX Международной научно-практической конференции (Гродно, 23 апреля 2026 года) / Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, УО "Гродненский государственный аграрный университет". - Гродно : ГГАУ, 2026. - [Вып.] : Зоотехния. Ветеринария. Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. - С. 557-562. |
| Описание: | Представлены результаты разработки рецептуры и технологии паштета из мяса курицы и перепелки с использованием концентрата белков люпина. Исследовано влияние различных дозировок концентрата (от 5 до 15 %) на органолептические, физико-химические и структурно-механические показатели готового продукта. Установлено, что оптимальное содержание кон- центрата составляет 10 % от массы мясного сырья. Предложена технологическая схема производства, включающая этапы гидротермической обработки люпина и тонкого измельчения на куттере. Показано, что внесение концентрата позволяет увеличить массовую долю белка на 35,9 %, улучшить сбалансированность аминокислотного состава и стабилизировать консистенцию паштета. Определены сроки годности продукта, составляющие 60 суток при темпера- туре 2-6 °С. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | http://elib.ggau.by/handle/123456789/13408 |
| Располагается в коллекциях: | Современные технологии сельскохозяйственного производства : зоотехния, ветеринария, технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| 557-562.pdf | 449,48 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.