1. Репозиторий УО "ГГАУ"
  2. Сборники научных трудов, материалы конференций / Collections of scientific papers, conference materials
  3. 2026 год
  4. Современные технологии сельскохозяйственного производства : зоотехния, ветеринария, технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://elib.ggau.by/handle/123456789/13408
Полная запись метаданных
Поле DCЗначениеЯзык
dc.contributor.authorГлинкина, И. М.-
dc.contributor.authorЧурикова, С. Ю.-
dc.contributor.authorПанина, Е. В.-
dc.contributor.authorСорокина, И. А.-
dc.date.accessioned2026-09-10T11:20:57Z-
dc.date.available2026-09-10T11:20:57Z-
dc.date.issued2026-
dc.identifier.citationНовый вид паштета из мяса птицы, обогащенный белками люпина / И. М. Глинкина, С. Ю. Чурикова, Е. В. Панина, И. А. Сорокина // Современные технологии сельскохозяйственного производства : сборник научных статей по материалам XXIX Международной научно-практической конференции (Гродно, 23 апреля 2026 года) / Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, УО "Гродненский государственный аграрный университет". - Гродно : ГГАУ, 2026. - [Вып.] : Зоотехния. Ветеринария. Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. - С. 557-562.ru_RU
dc.identifier.urihttp://elib.ggau.by/handle/123456789/13408-
dc.descriptionПредставлены результаты разработки рецептуры и технологии паштета из мяса курицы и перепелки с использованием концентрата белков люпина. Исследовано влияние различных дозировок концентрата (от 5 до 15 %) на органолептические, физико-химические и структурно-механические показатели готового продукта. Установлено, что оптимальное содержание кон- центрата составляет 10 % от массы мясного сырья. Предложена технологическая схема производства, включающая этапы гидротермической обработки люпина и тонкого измельчения на куттере. Показано, что внесение концентрата позволяет увеличить массовую долю белка на 35,9 %, улучшить сбалансированность аминокислотного состава и стабилизировать консистенцию паштета. Определены сроки годности продукта, составляющие 60 суток при темпера- туре 2-6 °С.ru_RU
dc.publisherГродно : ГГАУru_RU
dc.subjectмясо курицыru_RU
dc.subjectмясо перепелкиru_RU
dc.subjectконцентрат белков люпинаru_RU
dc.subjectрецептураru_RU
dc.subjectтехнологияru_RU
dc.subjectпищевая ценностьru_RU
dc.subjectмясо цыплят-бройлеровru_RU
dc.subjectГОСТru_RU
dc.subjectкомпозиции паштетовru_RU
dc.subjectфизико-химические показателиru_RU
dc.subjectРоссияru_RU
dc.titleНОВЫЙ ВИД ПАШТЕТА ИЗ МЯСА ПТИЦЫ, ОБОГАЩЕННЫЙ БЕЛКАМИ ЛЮПИНАru_RU
dc.typeArticleru_RU
Располагается в коллекциях:Современные технологии сельскохозяйственного производства : зоотехния, ветеринария, технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
557-562.pdf449,48 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть
Показать базовое описание ресурса Просмотр статистики


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.