Репозиторий УО "ГГАУ"
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://elib.ggau.by/handle/123456789/13321| Название: | ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МЯСА ШЕЙНОЙ ЧАСТИ ТУШИ МОЛОДНЯКА СВИНЕЙ, ВЫРАЩЕННОГО ПО РАЗНЫМ ТЕХНОЛОГИЯМ |
| Авторы: | Петрушко, А. С. Ходосовский, Д. Н. Хоченков, А. А. Матюшонок, Т. А. Рудаковская, И. И. Соляник, А. Н. Слинько, О. М. |
| Ключевые слова: | традиционная технология новая технология сочность вкус аромат наваристость органолептическая оценка коэффициент вариации Беларусь |
| Дата публикации: | 2026 |
| Издательство: | Гродно : ГГАУ |
| Библиографическое описание: | Органолептические показатели мяса шейной части туши молодняка свиней, выращенного по разным технологиям / А. С. Петрушко, Д. Н. Ходосовский, А. А. Хоченков [и др.] // Современные технологии сельскохозяйственного производства : сборник научных статей по материалам XXIX Международной научно-практической конференции (Гродно, 23 апреля 2026 года) / Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, УО "Гродненский государственный аграрный университет". - Гродно : ГГАУ, 2026. - [Вып.] : Зоотехния. Ветеринария. Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. - С. 158-164. |
| Описание: | В статье рассматриваются результаты органолептической оценки мяса шейной части туши молодняка свиней, выращенного по разным технологиям. В результате проведенных исследований изучены дегустационные показатели мяса шейной части туш свиней, выращенных по традиционной и новой технологиям. В результате проведенных исследований было доказано, что откорм молодняка свиней по новой технологии позволяет улучшить органолептические свойства свинины. Мясо шейной части туши свиней, откормленных по новой технологии, обладает высокими качественными характеристиками и лучшими вкусовыми качествами в вареном и жареном виде ‒ на 1,6-7 %. Его органолептические характеристики (нежность, сочность, вкус и аромат), а также общий и средний баллы были также на 0,1-0,9 балла выше. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | http://elib.ggau.by/handle/123456789/13321 |
| Располагается в коллекциях: | Современные технологии сельскохозяйственного производства : зоотехния, ветеринария, технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| 158-164.pdf | 404,93 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.