Репозиторий УО "ГГАУ"
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://elib.ggau.by/handle/123456789/13424| Название: | СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО МОРОЖЕНОГО С ПИЩЕВКУСОВЫМ КОМПОНЕНТОМ |
| Авторы: | Михалюк, А. Н. Андрейчик, Е. А. |
| Ключевые слова: | семена чиа показатели качества безопасность молочные продукты жирность физико-химические методы микробиологические методы модернизация технические условия Беларусь |
| Дата публикации: | 2026 |
| Издательство: | Гродно : ГГАУ |
| Библиографическое описание: | Михалюк, А. Н. Совершенствование рецептуры и технологии производства молочного мороженого с пищевкусовым компонентом / А. Н. Михалюк, Е. А. Андрейчик // Современные технологии сельскохозяйственного производства : сборник научных статей по материалам XXIX Международной научно-практической конференции (Гродно, 23 апреля 2026 года) / Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, УО "Гродненский государственный аграрный университет". - Гродно : ГГАУ, 2026. - [Вып.] : Зоотехния. Ветеринария. Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. - С. 635-638. |
| Описание: | В статье представлены результаты исследований по разработке рецептур и технологии производства молочного мороженого, обогащенного семенами чиа. Исследования проводились в учебной лаборатории кафедры технологии хранения и переработки животного сырья УО «Гродненский государственный аграрный университет». Объектом исследований служили образцы молочного мороженого 4%-й жирности с концентрацией вносимого наполни- теля – семян чиа 10,0 %, 15,0 % и 20,0 %. Результаты экспертной оценки органолептических показателей молочного мороженого с пищевкусовым компонентом свидетельствует о том, что наиболее оптимальной концентрацией наполнителя (семена чиа) явилась концентрация 10,0 %. Использование наполнителя в указанной концентрации позволяет улучшить органолептические показатели готового продукта. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | http://elib.ggau.by/handle/123456789/13424 |
| Располагается в коллекциях: | Современные технологии сельскохозяйственного производства : зоотехния, ветеринария, технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| 635-638.pdf | 405,44 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.