Репозиторий УО "ГГАУ"
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://elib.ggau.by/handle/123456789/13423| Название: | ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПШЕНИЧНО-РЖАНОГО ХЛЕБА, ПРИГОТОВЛЕННОГО НА ОСНОВЕ ПШЕНИЧНОЙ МОЛОЧНОКИСЛОЙ ЗАКВАСКИ СПОНТАННОГО БРОЖЕНИЯ |
| Авторы: | Минина, Е. М. Польгуй, С. В. |
| Ключевые слова: | холодное брожение молочнокислая закваска пшеничная мука цельнозерновая мука физико-химические показатели кислотность влажность мякиша удельный объем математические модели корреляционно-регрессионный анализ Беларусь |
| Дата публикации: | 2026 |
| Издательство: | Гродно : ГГАУ |
| Библиографическое описание: | Минина, Е. М. Оценка качества пшенично-ржаного хлеба, приготовленного на основе пшеничной молочнокислой закваски спонтанного брожения / Е. М. Минина, С. В. Польгуй // Современные технологии сельскохозяйственного производства : сборник научных статей по материалам XXIX Международной научно-практической конференции (Гродно, 23 апреля 2026 года) / Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, УО "Гродненский государственный аграрный университет". - Гродно : ГГАУ, 2026. - [Вып.] : Зоотехния. Ветеринария. Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. - С. 630-635. |
| Описание: | В статье приведены результаты оценки качества пшеничноржаного хлеба, приготовленного на основе пшеничной молочнокислой закваски спонтанного брожения, с внесением муки пшеничной высшего сорта в количестве 85 %, пшеничной цельнозерновой и ржаной обдирной в количестве от 0 до 15 %. В исследуемых образцах пшенично-ржаного хлеба влажность мякиша увеличивалась с 45,0 до 56,0 %, титруемая кислотность варьировала от 3,6 до 4,0 градусов. Высокой пористостью (81,3 и 80,8 %), формоустойчивостью (0,41 и 0,50 усл. ед.) и удельным объемом (0,36 и 0,34 г/см3) характеризовались образцы пшенично-ржаного хлеба с внесением муки пшеничной цельнозерновой и ржаной обдирной в количестве 5 и 10 %. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | http://elib.ggau.by/handle/123456789/13423 |
| Располагается в коллекциях: | Современные технологии сельскохозяйственного производства : зоотехния, ветеринария, технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| 630-635.pdf | 454,31 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.