1. Репозиторий УО "ГГАУ"
  2. Сборники научных трудов, материалы конференций / Collections of scientific papers, conference materials
  3. 2026 год
  4. Современные технологии сельскохозяйственного производства : зоотехния, ветеринария, технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://elib.ggau.by/handle/123456789/13423
Полная запись метаданных
Поле DCЗначениеЯзык
dc.contributor.authorМинина, Е. М.-
dc.contributor.authorПольгуй, С. В.-
dc.date.accessioned2026-09-14T08:07:54Z-
dc.date.available2026-09-14T08:07:54Z-
dc.date.issued2026-
dc.identifier.citationМинина, Е. М. Оценка качества пшенично-ржаного хлеба, приготовленного на основе пшеничной молочнокислой закваски спонтанного брожения / Е. М. Минина, С. В. Польгуй // Современные технологии сельскохозяйственного производства : сборник научных статей по материалам XXIX Международной научно-практической конференции (Гродно, 23 апреля 2026 года) / Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, УО "Гродненский государственный аграрный университет". - Гродно : ГГАУ, 2026. - [Вып.] : Зоотехния. Ветеринария. Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. - С. 630-635.ru_RU
dc.identifier.urihttp://elib.ggau.by/handle/123456789/13423-
dc.descriptionВ статье приведены результаты оценки качества пшеничноржаного хлеба, приготовленного на основе пшеничной молочнокислой закваски спонтанного брожения, с внесением муки пшеничной высшего сорта в количестве 85 %, пшеничной цельнозерновой и ржаной обдирной в количестве от 0 до 15 %. В исследуемых образцах пшенично-ржаного хлеба влажность мякиша увеличивалась с 45,0 до 56,0 %, титруемая кислотность варьировала от 3,6 до 4,0 градусов. Высокой пористостью (81,3 и 80,8 %), формоустойчивостью (0,41 и 0,50 усл. ед.) и удельным объемом (0,36 и 0,34 г/см3) характеризовались образцы пшенично-ржаного хлеба с внесением муки пшеничной цельнозерновой и ржаной обдирной в количестве 5 и 10 %.ru_RU
dc.publisherГродно : ГГАУru_RU
dc.subjectхолодное брожениеru_RU
dc.subjectмолочнокислая закваскаru_RU
dc.subjectпшеничная мукаru_RU
dc.subjectцельнозерновая мукаru_RU
dc.subjectфизико-химические показателиru_RU
dc.subjectкислотностьru_RU
dc.subjectвлажность мякишаru_RU
dc.subjectудельный объемru_RU
dc.subjectматематические моделиru_RU
dc.subjectкорреляционно-регрессионный анализru_RU
dc.subjectБеларусьru_RU
dc.titleОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПШЕНИЧНО-РЖАНОГО ХЛЕБА, ПРИГОТОВЛЕННОГО НА ОСНОВЕ ПШЕНИЧНОЙ МОЛОЧНОКИСЛОЙ ЗАКВАСКИ СПОНТАННОГО БРОЖЕНИЯru_RU
dc.typeArticleru_RU
Располагается в коллекциях:Современные технологии сельскохозяйственного производства : зоотехния, ветеринария, технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
630-635.pdf454,31 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть
Показать базовое описание ресурса Просмотр статистики


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.