Репозиторий УО "ГГАУ"
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://elib.ggau.by/handle/123456789/13422| Название: | ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РИСОВОЙ МУКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ |
| Авторы: | Минина, Е. М. |
| Ключевые слова: | кексы рисовая мука нетрадиционные виды муки обогащение добавки тесто органолептическая оценка цвет мякиша окраска корки Беларусь |
| Дата публикации: | 2026 |
| Издательство: | Гродно : ГГАУ |
| Библиографическое описание: | Минина, Е. М. Использование рисовой муки в производстве мучных кондитерских изделий / Е. М. Минина // Современные технологии сельскохозяйственного производства : сборник научных статей по материалам XXIX Международной научно-практической конференции (Гродно, 23 апреля 2026 года) / Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, УО "Гродненский государственный аграрный университет". - Гродно : ГГАУ, 2026. - [Вып.] : Зоотехния. Ветеринария. Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. - С. 625-630. |
| Описание: | В статье приведены результаты оценки качества мучных кондитерских изделий с внесением рисовой муки. Оценивали влияние рисовой муки на органолептические и физико-химические показатели качества кексов в соотношении от 90:10 до 60:40 к массе пшеничной муки. По результатам исследований была разработана технология производства кексов и определена оптимальная дозировка рисовой муки. Лучшими органолептическими свойствами отли- чался образец с заменой 30 % пшеничной муки высшего сорта на рисовую. Представленные результаты свидетельствуют о возможности и целесообразности применения рисовой муки в производстве кексов. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | http://elib.ggau.by/handle/123456789/13422 |
| Располагается в коллекциях: | Современные технологии сельскохозяйственного производства : зоотехния, ветеринария, технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| 625-630.pdf | 467,64 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.