Репозиторий УО "ГГАУ"
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://elib.ggau.by/handle/123456789/13413| Название: | ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПАПАИНА И БРОМЕЛАЙНА ДЛЯ КОНТРОЛЯ НЕЖНОСТИ ТУШЕНОГО МЯСА: ОПТИМИЗАЦИЯ ВРЕМЕНИ ОБРАБОТКИ |
| Авторы: | Захарова, И. А. |
| Ключевые слова: | ферментативная обработка протеолитические ферменты миофибриллярные белки коллаген влагоудерживающая способность время обработки текстурные характеристики мясные технологии исследование Беларусь |
| Дата публикации: | 2026 |
| Издательство: | Гродно : ГГАУ |
| Библиографическое описание: | Захарова, И. А. Использование папаина и бромелайна для контроля нежности тушеного мяса: оптимизация времени обработки / И. А. Захарова // Современные технологии сельскохозяйственного производства : сборник научных статей по материалам XXIX Международной научно-практической конференции (Гродно, 23 апреля 2026 года) / Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, УО "Гродненский государственный аграрный университет". - Гродно : ГГАУ, 2026. - [Вып.] : Зоотехния. Ветеринария. Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. - С. 580-584. |
| Описание: | В настоящее время нежность мяса остается одним из ключевых показателей качества тушеных мясных продуктов. Энзиматическое воздействие протеазных ферментов, таких как папаин и бромелайн, представляет собой перспективный путь управления структурой мышечной ткани. В работе рассмотрены механизмы действия ферментов, их влияние на физико-химические свойства белка, а также представлены результаты исследований по оптимизации времени ферментативной обработки мяса. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | http://elib.ggau.by/handle/123456789/13413 |
| Располагается в коллекциях: | Современные технологии сельскохозяйственного производства : зоотехния, ветеринария, технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| 580-584.pdf | 415,33 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.