1. Репозиторий УО "ГГАУ"
  2. Сборники научных трудов, материалы конференций / Collections of scientific papers, conference materials
  3. 2026 год
  4. Современные технологии сельскохозяйственного производства : зоотехния, ветеринария, технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://elib.ggau.by/handle/123456789/13413
Полная запись метаданных
Поле DCЗначениеЯзык
dc.contributor.authorЗахарова, И. А.-
dc.date.accessioned2026-09-14T07:13:23Z-
dc.date.available2026-09-14T07:13:23Z-
dc.date.issued2026-
dc.identifier.citationЗахарова, И. А. Использование папаина и бромелайна для контроля нежности тушеного мяса: оптимизация времени обработки / И. А. Захарова // Современные технологии сельскохозяйственного производства : сборник научных статей по материалам XXIX Международной научно-практической конференции (Гродно, 23 апреля 2026 года) / Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, УО "Гродненский государственный аграрный университет". - Гродно : ГГАУ, 2026. - [Вып.] : Зоотехния. Ветеринария. Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. - С. 580-584.ru_RU
dc.identifier.urihttp://elib.ggau.by/handle/123456789/13413-
dc.descriptionВ настоящее время нежность мяса остается одним из ключевых показателей качества тушеных мясных продуктов. Энзиматическое воздействие протеазных ферментов, таких как папаин и бромелайн, представляет собой перспективный путь управления структурой мышечной ткани. В работе рассмотрены механизмы действия ферментов, их влияние на физико-химические свойства белка, а также представлены результаты исследований по оптимизации времени ферментативной обработки мяса.ru_RU
dc.publisherГродно : ГГАУru_RU
dc.subjectферментативная обработкаru_RU
dc.subjectпротеолитические ферментыru_RU
dc.subjectмиофибриллярные белкиru_RU
dc.subjectколлагенru_RU
dc.subjectвлагоудерживающая способностьru_RU
dc.subjectвремя обработкиru_RU
dc.subjectтекстурные характеристикиru_RU
dc.subjectмясные технологииru_RU
dc.subjectисследованиеru_RU
dc.subjectБеларусьru_RU
dc.titleИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПАПАИНА И БРОМЕЛАЙНА ДЛЯ КОНТРОЛЯ НЕЖНОСТИ ТУШЕНОГО МЯСА: ОПТИМИЗАЦИЯ ВРЕМЕНИ ОБРАБОТКИru_RU
dc.typeArticleru_RU
Располагается в коллекциях:Современные технологии сельскохозяйственного производства : зоотехния, ветеринария, технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
580-584.pdf415,33 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть
Показать базовое описание ресурса Просмотр статистики


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.