Репозиторий УО "ГГАУ"
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://elib.ggau.by/handle/123456789/12631| Название: | Разработка рецептуры и технологии производства безглютенового сахарного печенья |
| Другие названия: | Development of a recipe and technology for production of gluten-free sugar cookies |
| Авторы: | Мелюх, В. В. Покрашинская, А. В. Meliukh, Veronika V. Pokrashinskaya, Alla V. |
| Ключевые слова: | безглютеновое сахарное печенье рисовая мука кукурузная мука яблочное пюре порошок аронии черноплодной показатели качества gluten-free sugar cookies rice and corn flour applesauce chokeberry powder quality indicators |
| Дата публикации: | 2024 |
| Библиографическое описание: | Мелюх, В. В. Разработка рецептуры и технологии производства безглютенового сахарного печенья / В. В. Мелюх, А. В. Покрашинская // Современная наука и инновации. - 2024. - №2(46). - С. 132-138 |
| Описание: | В ходе проведенных исследований были изучены вопросы, связанные с разработкой технологии производства безглютеновых мучных кондитерских изделий. Определены показатели качества безглютеновых видов муки таких, как рисовая и кукурузная и установлена возможность их использования при производстве диетического печенья. В работе применялся метод математического планирования эксперимента с помощью компьютерной системы планирования двухуровневого двухфакторного эксперимента типа 22 «со звездой» с помощью программы STATGRAPHICS Plus for Windows. Установлено оптимальное соотношение рисовой и кукурузной муки при изготовлении сахарного печенья. При соотношении рисовой и кукурузной муки в количестве 88:12 % получаемое безглютеновое сахарное печенье обладает требуемыми показателями качества такими, как намокаемость и бальная оценка, основанная на органолептических показателях качества. Установлена возможность использования яблочного пюре и порошка аронии черноплодной при производстве безглютеновых продуктов питания в качестве структурообразователей за счет содержания в них пектиновых веществ. Ягодный порошок был получен в лабораторных условиях из свежих ягод аронии. Также с помощью планирования эксперимента было определено, что наиболее оптимальные показатели качества опытных образцов печенья достигаются при введении яблочного пюре в количестве 22 % и порошка аронии черноплодной – 1%. Помимо укрепления структуры готового печенья, внесение данных компонентов повышает пищевую ценность безглютенового сахарного печенья, обогащая его витаминами, минеральными веществами и пищевыми волокнами. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | https://elib.ggau.by/handle/123456789/12631 |
| Располагается в коллекциях: | В зарубежных изданиях / In foreign publications |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Pokrashinskaya_132-138.pdf | 848,99 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.