1. Репозиторий УО "ГГАУ"
  2. Публикации учёных ГГАУ / Publications of scientists of GSAU
  3. В зарубежных изданиях / In foreign publications
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: https://elib.ggau.by/handle/123456789/12631
Полная запись метаданных
Поле DCЗначениеЯзык
dc.contributor.authorМелюх, В. В.-
dc.contributor.authorПокрашинская, А. В.-
dc.contributor.authorMeliukh, Veronika V.-
dc.contributor.authorPokrashinskaya, Alla V.-
dc.date.accessioned2025-03-05T06:04:24Z-
dc.date.available2025-03-05T06:04:24Z-
dc.date.issued2024-
dc.identifier.citationМелюх, В. В. Разработка рецептуры и технологии производства безглютенового сахарного печенья / В. В. Мелюх, А. В. Покрашинская // Современная наука и инновации. - 2024. - №2(46). - С. 132-138ru_RU
dc.identifier.urihttps://elib.ggau.by/handle/123456789/12631-
dc.descriptionВ ходе проведенных исследований были изучены вопросы, связанные с разработкой технологии производства безглютеновых мучных кондитерских изделий. Определены показатели качества безглютеновых видов муки таких, как рисовая и кукурузная и установлена возможность их использования при производстве диетического печенья. В работе применялся метод математического планирования эксперимента с помощью компьютерной системы планирования двухуровневого двухфакторного эксперимента типа 22 «со звездой» с помощью программы STATGRAPHICS Plus for Windows. Установлено оптимальное соотношение рисовой и кукурузной муки при изготовлении сахарного печенья. При соотношении рисовой и кукурузной муки в количестве 88:12 % получаемое безглютеновое сахарное печенье обладает требуемыми показателями качества такими, как намокаемость и бальная оценка, основанная на органолептических показателях качества. Установлена возможность использования яблочного пюре и порошка аронии черноплодной при производстве безглютеновых продуктов питания в качестве структурообразователей за счет содержания в них пектиновых веществ. Ягодный порошок был получен в лабораторных условиях из свежих ягод аронии. Также с помощью планирования эксперимента было определено, что наиболее оптимальные показатели качества опытных образцов печенья достигаются при введении яблочного пюре в количестве 22 % и порошка аронии черноплодной – 1%. Помимо укрепления структуры готового печенья, внесение данных компонентов повышает пищевую ценность безглютенового сахарного печенья, обогащая его витаминами, минеральными веществами и пищевыми волокнами.ru_RU
dc.subjectбезглютеновое сахарное печеньеru_RU
dc.subjectрисовая мукаru_RU
dc.subjectкукурузная мукаru_RU
dc.subjectяблочное пюреru_RU
dc.subjectпорошок аронии черноплоднойru_RU
dc.subjectпоказатели качестваru_RU
dc.subjectgluten-free sugar cookiesru_RU
dc.subjectrice and corn flourru_RU
dc.subjectapplesauceru_RU
dc.subjectchokeberry powderru_RU
dc.subjectquality indicatorsru_RU
dc.titleРазработка рецептуры и технологии производства безглютенового сахарного печеньяru_RU
dc.title.alternativeDevelopment of a recipe and technology for production of gluten-free sugar cookiesru_RU
dc.typeArticleru_RU
Располагается в коллекциях:В зарубежных изданиях / In foreign publications

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
Pokrashinskaya_132-138.pdf848,99 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть
Показать базовое описание ресурса Просмотр статистики


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.