Репозиторий УО "ГГАУ"

1. Репозиторий УО "ГГАУ"
2. Публикации учёных ГГАУ / Publications of scientists of GSAU
3. В зарубежных изданиях / In foreign publications

Название:	Совершенствование рецептур и технологии производства кисломолочного мороженого функционального назначения
Авторы:	Михалюк, А. Н. Носанова, В. С.
Ключевые слова:	кисломолочное мороженое финиковый сироп физико-химические показатели микробиологические показатели органолептическая оценка
Дата публикации:	2023
Издательство:	Воронеж : Воронежский государственный аграрный университет им. Император Петра I
Библиографическое описание:	Михалюк, А. Н. Совершенствование рецептур и технологии производства кисломолочного мороженого функционального назначения / А. Н. Михалюк. В. С. Носанова // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции.- 2023.- №1. - С. 22-33
Описание:	В работе представлены результаты исследований по совершенствованию рецептур и технологии производства кисломолочного мороженого функционального назначения. В результате выполнения научно-исследовательской работы разработана технология производства кисломолочного мороженого функционального назначения с наполнителем (финиковый сироп), предложены и обоснованы основные технологические параметры производства кисломолочного мороженого, изучены органолептические, физико-химические и микробиологические показатели полученных образцов продукта. Показано, что наиболее оптимальными концентрациями наполнителя (финиковый сироп) явились концентрации 1,0 % и 5,0 %. Использование наполнителя в указанных концентрациях позволяет улучшить органолептические показатели мороженого и получить продукт, по физико-химическим показателям и микробиологическим показателям, отвечающий требования ТНПА.
URI (Унифицированный идентификатор ресурса):	https://elib.ggau.by//handle/123456789/11974
ISSN:	2311-6870
Располагается в коллекциях:	В зарубежных изданиях / In foreign publications

Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.