Репозиторий УО "ГГАУ"

1. Репозиторий УО "ГГАУ"
2. Публикации учёных ГГАУ / Publications of scientists of GSAU
3. В зарубежных изданиях / In foreign publications

Название:	Показатели хлебных палочек на основе пшеничной, ржаной муки и порошков крупноплодных и мелкоплодных сортов томатов
Другие названия:	Indicators of bread sticks based on wheat, rye flour and powders of large-fruited and small- fruited varieties of tomatoes
Авторы:	Русина, И. М. Колесник, И. М. Гузевич, А. И. Rusina, I. M. Kolesnik, I. M. Guzevich, A. I.
Ключевые слова:	порошок томатов хлебные палочки разрыхлители функциональное питание продукты питания функциональные продукты питания
Дата публикации:	2023
Издательство:	ФГАОУ ВО «Северо-Кавказский федеральный университет», Пятигорский институт (филиал) СКФУ в г. Пятигорске
Библиографическое описание:	Русина, И. М. Показатели хлебных палочек на основе пшеничной, ржаной муки и порошков крупноплодных и мелкоплодных сортов томатов / И. М. Русина, И. М. Колесник, А. И. Гузевич // Современная наука и инновации.- 2023. - № 2(42) - С. 114-124
Описание:	В статье представлены результаты определения показателей качества композитных смесей, полуфабрикатов и хлебных палочек на основе пшеничной муки первого сорта, ржаной сеяной муки в соотношениях 70 и 30 частей; 80 и 20 частей и порошков томатов крупноплодных и мелкоплодных сортов в дозировке 1-9 % от массы смеси муки. Отмечалось увеличение титруемой кислотности композитных смесей, теста и выпеченных изделий при увеличении количества порошков из томатов и незначительные изменения набухаемости изделий. Суспензия порошков крупноплодных и мелкоплодных томатов активировала процессы газообразования, что позволило совершенствовать процесс тестоведения. Достоверных различий между показателями качества образцов смесей и хлебных палочек при использовании порошка из крупноплодных или мелкоплодных томатов, а также при разных соотношениях пшеничной и ржаной муки, но с одинаковыми дозировками обогатительной добавки не наблюдалось. Предложено использовать порошок томатов крупноплодных сортов в количестве 7 % для активации дрожжей при получении хлебных палочек функционального назначения.
URI (Унифицированный идентификатор ресурса):	https://elib.ggau.by//handle/123456789/11969
ISSN:	2307-910X
Располагается в коллекциях:	В зарубежных изданиях / In foreign publications

Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.